奈良県五條市出身。京都教育大学数学科教育専攻で学び、鳥取へ。青翔開智開校準備室立ち上げメンバーの1人。 数学は「新たな言語」であり、授業は「学びの場」であると語る。その言葉通り、授業では様々なグループワークを展開し生徒がみずから学ぶ仕掛けを創り出す、まさにグループワークの達人。安岡の授業からは生徒の「楽しい！」「できた！」の声が多数聞こえてくる。

また、教務主任でもあり、「時間割が見事にハマることが予想できたときがワクワクする瞬間」であるという。職員朝礼の司会も担当し、青翔開智教職員の仕事は毎朝、彼女の第一声から始まる。合唱部の経験を持つ美声の持ち主で、学園祭では保護者と教員によるバンドで歌姫として活躍。生徒、教職員、保護者から信頼が厚い、青翔開智にとってなくてはならない存在である。

座右の銘は「好きこそ物の上手なれ」。安岡自身は子どもとパンダをこよなく愛する。